Risol adalah camilan populer di Indonesia yang terbuat dari kulit lumpia yang diisi dengan berbagai bahan seperti kentang, wortel, telur, daging cincang, dan bumbu-bumbu yang lezat. Risol ini kemudian digoreng hingga renyah.
Bahan-bahan:
Untuk Kulit Lumpia:
- 200 gram tepung terigu
- 50 gram tepung tapioka (maizena)
- 1/2 sendok teh garam
- 300 ml air
- 2 butir telur
- Minyak sayur untuk menggoreng kulit lumpia
Untuk Isian Risol:
- 2-3 buah kentang, kupas, potong dadu kecil, dan rebus hingga matang
- 2 buah wortel, kupas, potong dadu kecil, dan rebus hingga matang
- 200 gram daging ayam cincang atau daging sapi cincang
- 2 butir telur, rebus hingga matang, kemudian potong tipis
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan minyak sayur untuk menumis
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya (opsional)
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Susu cair secukupnya (opsional)
Langkah-langkah:
1. Membuat Kulit Lumpia:
a. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam. Aduk rata.
b. Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil terus aduk hingga menjadi adonan yang halus dan tidak menggumpal. Anda dapat menggunakan whisk atau mixer untuk mempermudah.
c. Panaskan wajan anti lengket dengan diameter sekitar 20 cm dan olesi dengan sedikit minyak. Pastikan wajan benar-benar panas.
d. Tuang adonan kulit lumpia ke wajan dengan jumlah yang cukup untuk menutupi seluruh permukaan wajan. Cepat ratakan adonan dengan gerakan memutar wajan agar kulit lumpia menjadi tipis dan merata.
e. Biarkan kulit lumpia menggoreng hingga bagian bawahnya kering dan mulai terlepas dari wajan. Pastikan tidak menggoreng terlalu lama, cukup sampai kulit lumpia set. Anda tidak perlu membaliknya.
f. Angkat kulit lumpia dari wajan dan letakkan di atas permukaan yang bersih dan kering. Ulangi proses ini hingga semua adonan habis.
g. Setelah semua kulit lumpia selesai, dinginkan sejenak. Anda dapat meletakkan lembaran kulit lumpia di atas kertas dapur agar tidak lengket.
2. Membuat Isian Risol:
a. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berwarna kuning.
b. Tambahkan daging cincang ke dalam wajan dan masak hingga berubah warna dan matang.
c. Masukkan kentang dan wortel yang sudah direbus dan potong kecil-kecil. Aduk rata dengan daging.
d. Tambahkan merica bubuk, garam, dan gula (jika menggunakan). Anda juga dapat menambahkan sedikit kaldu ayam bubuk untuk rasa ekstra.
e. Jika isian terlalu kering, tambahkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus aduk hingga isian menjadi lembab dan mudah dibentuk. Pastikan isian tidak terlalu basah.
3. Mengisi Risol:
a. Ambil selembar kulit lumpia yang sudah dingin.
b. Letakkan sejumput isian di tengah kulit lumpia dan tambahkan potongan telur rebus.
c. Lipat bagian bawah kulit lumpia (bagian yang paling dekat dengan Anda) ke atas isian hingga menutupi isian.
d. Lipat sisi kanan dan sisi kiri kulit lumpia ke tengah.
e. Gulungkan kulit lumpia dari bawah ke atas hingga membentuk bentuk silinder seperti risol. Pastikan ujung kulit lumpia ditempelkan dengan sedikit air untuk menutupnya dengan rapat.
4. Menggoreng Risol:
a. Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api sedang hingga cukup panas. Anda dapat memeriksa suhu minyak dengan cara meletakkan sepotong kulit lumpia ke dalam minyak. Jika kulit lumpia segera muncul dan berbuih, minyak sudah cukup panas.
b. Goreng risol hingga berwarna kuning keemasan dan renyah, sekitar 3-4 menit. Pastikan untuk membaliknya agar matang merata.
c. Angkat risol dan tiriskan minyak berlebih pada tisu dapur atau kertas dapur.
5. Sajikan Risol:
a. Risol siap disajikan. Anda dapat menyantapnya dengan saus sambal atau saus tomat, atau sesuai selera Anda.
Risol adalah camilan yang lezat dan sering dihidangkan pada acara kumpul-kumpul atau sebagai makanan ringan. Anda dapat menyesuaikan isian risol dengan berbagai bahan sesuai selera Anda. Selamat mencoba membuat risol sendiri!