Ayam betutu adalah hidangan khas Bali yang terkenal dengan rasa pedas dan bumbu yang kaya. Hidangan ini menggunakan ayam utuh yang dibumbui dengan campuran rempah-rempah dan kemudian dibakar atau dikukus hingga matang. Berikut adalah resep langkah demi langkah tentang cara membuat ayam betutu:
Bahan-bahan yang Diperlukan:
Untuk Ayam:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1,5 kg)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 4 lembar daun pisang (opsional)
- 1 sdm minyak sayur untuk mengoles ayam
- Garam secukupnya
Bahan-bahan untuk Bumbu Betutu:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 cm lengkuas
- 1 sdm terasi (uduk pelengkap)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 1/4 sdt pala
Langkah 1: Menyiapkan Bahan dan Ayam
- Bersihkan ayam dengan mencucinya dengan air mengalir. Keringkan ayam dengan handuk atau tisu dapur.
- Lumuri ayam dengan garam secukupnya, baik di bagian dalam maupun di bagian luar ayam.
- Iris-iris bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, jahe, kunyit, dan lengkuas. Ini akan digunakan untuk membuat bumbu betutu.
Langkah 2: Membuat Bumbu Betutu
- Panaskan wajan dengan api sedang. Tambahkan semua bahan bumbu betutu, kecuali terasi, dan tumis hingga harum dan berubah warna. Pastikan tidak terlalu lama agar bumbu tidak gosong.
- Setelah bumbu betutu sudah harum, dinginkan sebentar, lalu haluskan dalam blender atau cobek bersama terasi hingga menjadi pasta yang halus.
Langkah 3: Mengoles Ayam dengan Bumbu Betutu
- Ambil pasta bumbu betutu yang sudah dihaluskan, lalu lumuri ayam dengan bumbu ini baik di bagian dalam maupun di bagian luar ayam. Pastikan ayam teroles merata dengan bumbu betutu.
- Selipkan beberapa lembar daun salam, batang serai, daun jeruk purut, dan daun pisang (jika digunakan) di dalam perut ayam.
- Lumuri permukaan ayam dengan sedikit minyak sayur agar ayam tidak terlalu kering saat dipanggang atau dikukus.
Langkah 4: Memanggang atau Mengukus Ayam Betutu
- Anda dapat memilih untuk memanggang ayam betutu dalam oven atau mengukusnya. Berikut adalah cara untuk keduanya:
- Pemanggangan: Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Bungkus ayam dengan daun pisang atau alumunium foil untuk menjaga kelembaban. Panggang ayam selama sekitar 1,5 hingga 2 jam atau hingga ayam matang dan berwarna kecoklatan. Selama pemanggangan, olesi ayam dengan sisa bumbu betutu yang tersisa beberapa kali.
- Pengukusan: Jika Anda memilih untuk mengukus, letakkan ayam yang sudah dibumbui di dalam wadah kukusan yang besar. Tutup wadah kukusan dengan rapat. Kukus ayam selama sekitar 2 hingga 2,5 jam atau hingga ayam matang dengan sempurna.
- Setelah ayam matang, dinginkan sebentar sebelum dipotong dan disajikan.
Langkah 5: Menyajikan Ayam Betutu
- Potong ayam betutu menjadi potongan-potongan sesuai selera.
- Sajikan ayam betutu dengan nasi putih, lalapan, sambal, dan krupuk sebagai pelengkap.
Ayam betutu adalah hidangan yang kaya akan rasa dan rempah-rempah Bali yang lezat. Selamat mencoba dan nikmati hidangan ayam betutu yang lezat ini dengan keluarga dan teman-teman Anda!